岩手県産　雑穀

雑穀を炊く前に・・・

雑穀は炊く前にごみやヌカを洗い流してください。また適度に水分を吸わせることで、より美味しく炊くことができます。
雑穀をボウルに入れ、水を注いでかき混ぜ、浮いてくるゴミを流しながら洗います。15分〜30分ほど水に浸けてからザルにあげて水を切ります。

たかきび、はと麦は、かたいので一晩水に浸けてから一緒に炊いたほうがうまく炊けます。（玄米と一緒に圧縮鍋で炊く場合は、水に浸けなくてもよい）

※アマランサスなど細かい粒は、大きめの茶こしか、キッチンペーパーまたはガーゼをザルに広げて洗ってください。

※雑穀の中に小さな虫が入っている場合がありますが、水で軽く洗うと浮いてきますので、取り除いていただければ問題ありません。

白米に混ぜて炊く

雑穀のいちばん簡単な料理方法は白米に混ぜて炊く方法です。最初は５％程度混ぜるところから始めてみましょう。
一割程度なら、特に雑穀の分は気にせず、いつもどおりに水加減して炊くだけ。米３カップに小さじ３分の１の自然海塩を入れて炊くのがおいしさアップのポイント。
ワラビなど野菜とあわせて、雑炊にしてもいいですね。

雑穀だけを炊く

電子レンジを使って炊くと簡単です。
洗った雑穀１カップ、水１・２カップをレンジ用の容器に入れ、ラップをかけてレンジの強で１０分加熱し、そのまま１０分蒸らします。最後に大きく混ぜてできあがり。

基本的な炊き方（あわ・きび・ひえ）
（アワかヒエかキビ　１カップ/水　１．５〜２カップ/　小さじ４分の１）

雑穀を大きめのボウルに入れ、水を注いでかき混ぜ、浮いてくるゴミを流しながら洗う。

細かいザル（裏ごし器が便利）にあけて水気を切る。
鍋に水を煮たて、塩と洗ったもちアワを入れて、よくかき混ぜながら煮る。
水気がなくなり、木ベらのあとが鍋底に残るくらいまで煮たら、ふたをしてとろ火で１５分炊く。
炊きあがったら火から下ろして、そのまま１０分蒸らしてから大きくほぐす。

基本的な炊き方（たかきび・はと麦）
（たかきび・はと麦　１カップ/水 １〜1.5カップ/塩 小さじ４分の１）

1. たかきびをザルにあげて水気を切り、水と塩と一緒に鍋に入れてふたをして強火にかける。
2. 煮立って１分ほどしたらふたをしてとろ火で２０分炊き、火から下ろして１０分蒸らす。
   

※圧力鍋なら、水と塩とたかきびを入れて強火にかけ、圧力がかかったら１分ほどしてから弱火にして１０分蒸らし、つぶさないよう大きくほぐしておく。

◇大麦は水1.5倍のほうがおいしく炊けます。

押し麦・粒そば・アマランサスの炊き方
（押し麦　（粒そば・アマランサスでも同じ） ２分の１カップ/水 ４分の３カップ/塩　小さじ８分の１）

1. 押し麦を鍋に入れさっと煎ってから水と塩を入れて強火にかけ沸騰したらさっとかき混ぜてふたをしてとろ火で１５分煮る
2. 火から下ろして１０分蒸らし、ふたを開けてしゃもじでほぐす。

お菓子づくりにも使えます

クッキーやお菓子づくりにも、炊きあがって冷ましたものを利用すると失敗なくできます。また、炊きあがったものを冷凍保存しておくと、少量ずつ使いたいときに大変便利です。
雑穀によっては、少し土臭く多少の苦みを感じるものがあります。
ですのでそういった種類のものは、味を楽しむよりも、トッピングや和え物として、魚卵のような食感を楽しむように料理すると美味しくいただけます。